Хлеб дорожает: в России сократили посевы ржи и выросли затраты пекарен

В России заметно выросли розничные цены на хлеб.

Согласно данным Росстата, на которые ссылается «Коммерсантъ», к концу 2025 года ржаной хлеб подорожал примерно на 13%, а пшеничный — более чем на 11%. В итоге килограмм ржаного хлеба вплотную приблизился к отметке в сто рублей, а пшеничного — превысил 115 рублей.

Интересно, что спрос увеличился в основном в деньгах — продажи хлебобулочной продукции выросли на 18%, тогда как в реальном объёме прибавили лишь около 2%. Это говорит о том, что рост оборотов обеспечен прежде всего удорожанием, а не расширением потребления.

Эксперты отмечают, что основной вклад в подорожание ржаного хлеба внесло резкое сокращение посевов ржи. За год площади сократились почти на треть, после чего производство ржаной муки снизилось более чем на 10%. Аграрии постепенно разворачиваются в сторону пшеницы, считая её более прибыльной и менее рискованной культурой. На этом фоне производители ржаной муки подняли отпускные цены более чем на 11%, тогда как пшеничная мука даже немного подешевела.

Пекарни, в свою очередь, сталкиваются с ростом издержек практически по всем направлениям: подорожали перевозки, энергоснабжение и труд. Логистика сейчас формирует до четверти себестоимости. При низкой марже, которая в промышленном хлебопечении едва достигает 2–3%, перспектива 2026 года выглядит непростой: участники рынка допускают дальнейшее увеличение затрат, а в некоторых регионах рентабельность уже уходит в отрицательные значения.